扒皮鱼的扒皮技巧与食用方法

摘要： 扒皮鱼，又称马面鱼、橡皮鱼等，是一种营养丰富的海水鱼，它的肉质鲜美，口感细腻，深受人们的喜爱，很多人在烹饪扒皮鱼时，不知道如何扒皮，也不知道扒皮鱼是否需要扒皮，我们就来聊一聊扒皮鱼...

扒皮鱼，又称马面鱼、橡皮鱼等，是一种营养丰富的海水鱼，它的肉质鲜美，口感细腻，深受人们的喜爱，很多人在烹饪扒皮鱼时，不知道如何扒皮，也不知道扒皮鱼是否需要扒皮，我们就来聊一聊扒皮鱼的扒皮技巧与食用方法。

扒皮鱼的扒皮技巧

1、准备工具

扒皮鱼的扒皮技巧其实很简单，只需要准备一把锋利的刀和一个盘子即可。

2、处理鱼

将扒皮鱼放在案板上，用刀从鱼的头部开始，沿着鱼的脊椎骨向下切，一直切到鱼尾处，将鱼翻过来，用同样的方法将另一面的鱼皮切下来。

3、去除内脏

将切下来的鱼皮剥掉，然后用刀将鱼的内脏和腮部去除干净。

4、清洗鱼

将处理好的扒皮鱼用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分即可。

扒皮鱼是否需要扒皮

扒皮鱼的皮比较硬，口感不好，而且不容易消化，因此在烹饪扒皮鱼时，最好将皮去掉，有些人喜欢扒皮鱼的皮，认为它有一种特殊的口感，因此是否扒皮可以根据个人口味来决定。

扒皮鱼的食用方法

1、清蒸扒皮鱼

清蒸扒皮鱼是一道非常简单的家常菜，它的做法如下：

- 将扒皮鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块，放入盘中。

- 加入适量的盐、料酒、葱姜蒜等调料，腌制 10 分钟左右。

- 将腌制好的扒皮鱼放入蒸锅中，蒸 10 分钟左右，直到鱼肉熟透即可。

- 取出蒸好的扒皮鱼，撒上葱花和香菜即可食用。

2、红烧扒皮鱼

红烧扒皮鱼是一道非常美味的家常菜，它的做法如下：

- 将扒皮鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块，用盐和料酒腌制 10 分钟左右。

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入扒皮鱼块煎至两面金黄。

- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，直到鱼肉熟透入味。

- 最后大火收汁，撒上葱花和香菜即可食用。

3、扒皮鱼炖豆腐

扒皮鱼炖豆腐是一道非常营养的家常菜，它的做法如下：

- 将扒皮鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块，用盐和料酒腌制 10 分钟左右。

- 豆腐切成块，用开水焯一下，去除豆腥味。

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入扒皮鱼块煎至两面金黄。

- 加入适量的水，放入豆腐块，加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，直到鱼肉熟透入味。

- 最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花和香菜即可食用。

4、扒皮鱼炒青椒

扒皮鱼炒青椒是一道非常清爽的家常菜，它的做法如下：

- 将扒皮鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净后切成块，用盐和料酒腌制 10 分钟左右。

- 青椒洗净后切成块。

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入扒皮鱼块煎至两面金黄。

- 加入青椒块翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，翻炒均匀即可食用。

扒皮鱼的选购技巧

1、选择新鲜的扒皮鱼

新鲜的扒皮鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼皮有光泽，肉质有弹性，没有异味。

2、选择体型完整的扒皮鱼

体型完整的扒皮鱼肉质更加鲜美，口感更好。

3、选择大小适中的扒皮鱼

大小适中的扒皮鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

扒皮鱼的保存方法

扒皮鱼可以放在冰箱中冷藏保存，也可以放在冰箱中冷冻保存，如果是冷藏保存，最好在 1-2 天内食用完毕；如果是冷冻保存，可以保存 1-2 个月左右，在保存扒皮鱼时，最好将其放在密封的容器中，以防止其变质。

扒皮鱼的营养价值

扒皮鱼的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，可以降低胆固醇、预防心血管疾病等。

扒皮鱼的食用禁忌

1、扒皮鱼不能与柿子同食，否则会引起腹泻。

2、扒皮鱼不能与西瓜同食，否则会引起腹痛、腹泻等症状。

3、扒皮鱼不能与茶同食，否则会影响人体对蛋白质的吸收。

扒皮鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海水鱼，它的食用方法有很多种，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择，在烹饪扒皮鱼时，大家可以根据自己的口味和喜好进行调味，以增加扒皮鱼的口感和风味，大家也要注意扒皮鱼的选购和保存方法，以保证其新鲜度和营养价值。