香椿芽的功效与作用及营养价值
摘要：
香椿芽，是香椿树的嫩芽，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效与作用，香椿芽含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B 族、胡萝卜素以及钙、磷、钾等矿物质，还含有香椿素等挥发... 香椿芽，是香椿树的嫩芽，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效与作用，香椿芽含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B 族、胡萝卜素以及钙、磷、钾等矿物质，还含有香椿素等挥发性有机物，具有开胃健脾、增强免疫力、清热解毒、美容养颜等功效。
开胃健脾
香椿芽中含有挥发性芳香族有机物，这种物质可健脾开胃，增加食欲，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
增强免疫力
香椿芽中含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等营养成分，这些营养成分具有很强的抗氧化作用，可清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而提高免疫力，预防感冒等疾病。
清热解毒
香椿芽性凉，具有清热解毒的功效，可用于治疗肠炎、痢疾等疾病，香椿芽还具有一定的抗菌作用，可抑制细菌的生长繁殖，对于金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有一定的抑制作用。
美容养颜
香椿芽中含有丰富的维生素 C 和维生素 E，这些维生素具有很强的抗氧化作用，可清除自由基，减少自由基对皮肤的损伤，从而保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老，香椿芽中还含有一些挥发性有机物，这些物质可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。
降血脂
香椿芽中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，起到降血脂的作用，香椿芽还可促进肠道蠕动，帮助排便，排出体内的毒素和废物，减轻肝脏的负担，有助于保护肝脏健康。
其他作用
香椿芽还具有一定的降血糖作用，可用于辅助治疗糖尿病，香椿芽还具有一定的安神作用，可用于辅助治疗失眠。
香椿芽不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效与作用，需要注意的是，香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对人体健康造成一定的影响，建议大家在食用香椿芽时，要适量食用，不要过量，香椿芽的食用方法有很多种，可以炒、拌、蒸、煮等，下面为大家介绍几种常见的食用方法：
香椿炒鸡蛋
将香椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加入适量盐和葱花搅拌均匀，锅中倒入适量油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至熟即可，这道菜色香味俱佳，营养丰富。
凉拌香椿
将香椿芽洗净焯水后捞出，切成小段，加入适量盐、糖、醋、香油搅拌均匀即可，这道菜口感鲜嫩，味道清香，是夏季的一道清凉佳肴。
香椿豆腐
将香椿芽洗净焯水后捞出，切成小段，豆腐切成小块，锅中倒入适量油，烧热后将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，加入适量盐、糖、酱油、料酒、水焖煮片刻，最后加入香椿段翻炒均匀即可，这道菜口感鲜嫩，味道鲜美，是一道营养丰富的家常菜。
香椿粥
将香椿芽洗净切碎，大米淘洗干净，锅中倒入适量水，加入大米煮粥，待粥熟后加入香椿末煮至粥稠即可，这道粥口感软糯，味道清香，是一道适合早餐食用的营养粥。
香椿芽是一种营养丰富的食材，具有多种功效与作用，大家在日常生活中可以适量食用，以增强身体健康。
