料酒和黄酒的区别，你真的知道吗？

摘要： 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，其中以浙...

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于 20%，根据糖份含量的不同，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。

二、黄酒的历史和酿造方法

黄酒源于中国，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为 14%—20%，属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有 21 种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

三、黄酒的种类和特点

1、绍兴酒：绍兴酒是中国黄酒的代表，以其独特的风味和卓越的品质而闻名于世，绍兴酒的酿造历史悠久，已有 2500 多年的历史，绍兴酒选用优质的糯米和鉴湖水为原料，经过精细的酿造工艺而成，其酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，绍兴酒的种类繁多，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等，其中以元红酒最为著名。

2、山东即墨老酒：山东即墨老酒是中国北方黄酒的代表，以其浓郁的香气和独特的风味而著称，山东即墨老酒选用优质的大黄米和崂山泉水为原料，经过精细的酿造工艺而成，其酒体醇厚，香气浓郁，口感柔和，回味悠长，山东即墨老酒的种类繁多，有陈酿老酒、金樱子酒、状元红、兰花陈酒等，其中以陈酿老酒最为著名。

3、福建老酒：福建老酒是中国南方黄酒的代表，以其浓郁的香气和独特的风味而著称，福建老酒选用优质的糯米和红曲为原料，经过精细的酿造工艺而成，其酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，福建老酒的种类繁多，有红曲老酒、沉缸酒、八珍酒等，其中以红曲老酒最为著名。

4、客家黄酒：客家黄酒是中国南方黄酒的代表之一，以其浓郁的香气和独特的风味而著称，客家黄酒选用优质的糯米和红曲为原料，经过精细的酿造工艺而成，其酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，客家黄酒的种类繁多，有老酒、状元红、汀州客家娘酒等，其中以老酒最为著名。

四、黄酒和料酒的区别

1、定义：料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在 15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2、成分：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用 30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。

3、烹饪技巧：黄酒温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐 100—200 克为宜，而料酒只有在做菜的时候才可以用。

4、去腥效果：黄酒还能去腥解腻，像炒虾仁、炒肉丝的时候，就可以用黄酒将肉类的腥味溶解出来。

5、营养价值：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩，温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

黄酒和料酒虽然都是以米、麦、黍等为主要原料酿制的发酵酒，但在原料、工艺、口感、用途等方面存在着明显的区别，黄酒是一种古老的酒类，具有丰富的营养和文化内涵，适合在常温下饮用或作为烹饪调料使用，料酒是一种新型的酒类，具有去腥解腻、增香提味的作用，适合在烹饪时加入菜肴中使用，无论是黄酒还是料酒，都是中国传统饮食文化的重要组成部分，我们应该根据自己的喜好和需要，选择合适的酒类来享用和使用。